Organic food : State of the art and perspectives

Alimentation Biologique : état des lieux et perspectives

Cyril Bertrand (1) , Audrey Lesturgeon (1) , Marie-Josephe Amiot (2, 3, 4) , Claire Dimier-Vallet (3, 2, 4) , Ivan Dufeu (5) , Thomas Habersetzer , Denis Lairon (6, 7) , Didier Majou (8) , Guillaume Mondejar (1) , Bruno Taupier-Letage (9) , Marc Tchamitchian (10) , Rodolphe Vidal

1 CRITT
2 Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier
3 INRA - Institut National de la Recherche Agronomique
4 CIHEAM - Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes
5 UA - Université d'Angers
6 NORT - Nutrition, obésité et risque thrombotique
7 C2VN - Centre recherche en CardioVasculaire et Nutrition = Center for CardioVascular and Nutrition research
8 ACTIA
9 ITAB - Institut Technique de l'Agriculture Biologique
10 ECODEVELOPPEMENT - Unité de recherche d'Écodéveloppement

The organic market, cultivated surfaces and numbers of operators are growing fast (though surfaces grow more slowly). Organic products are based on agricultural and processing practices that avoid chemicals and that emphasize mechanical and biological operation. A strict regulation and independent certification bodies oversee those practices and the marketing. The regulation leads to products with specific attributes, in terms of safety (very few pesticides residues), environment (lower pollution and higher biodiversity). In addition, organic products generally contain more bioactive substances, such as polyphenols. Those attributes and the European logo which proves the application of the organic regulation, are the core of the consumer confidence and popularity. This confidence brings in its trail the craze for their consumption, even if the prices of organic products are usually and logically higher. The organic agrivalue chains aim to contribute to a sustainable food system.

Le marché, les surfaces (plus lentement) et le nombre d’opérateurs Bio sont en forte croissance. Les produits Bio sont issus de pratiques agricoles et de transformation évitant les intrants chimiques et privilégiant les interventions mécaniques ou biologiques. Ces pratiques, tout comme la commercialisation, sont strictement encadrées par une réglementation européenne et des contrôles indépendants. Dans le respect de cette réglementation, l’offre de produits présente des qualités spécifiques tant du point de vue sanitaire (pas ou très peu de résidus de produits indésirables), qu’environnemental (réduction des pollutions et préservation de la biodiversité). De plus, les produits Bio contiennent d’une manière générale plus de substances bio-actives comme les polyphénols. Ces qualités, accompagnées du logo européen Bio traduisant l’application de la réglementation Bio, fondent la confiance des consommateurs. Celle-ci entraîne actuellement un engouement pour leur consommation, malgré les freins liés à des prix supérieurs. Les filières Bio ambitionnent de contribuer à un système d’alimentation durable.

Mots clés: Consumer; Sustainability; Regulation; Quality; Market

Mots clés: Marché; Qualité; Consommateur; Durabilité; Réglementation

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]; Alimentation et Nutrition

Cyril Bertrand, Audrey Lesturgeon, Marie-Josephe Amiot, Claire Dimier-Vallet, Ivan Dufeu, et al.. Organic food : State of the art and perspectives. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2018, 53 (3), pp.141-150. ⟨10.1016/j.cnd.2018.02.004⟩. ⟨hal-02117952⟩