Gaspillage alimentaire à la consommation dans la restauration collective scolaire en France : comportements, facteurs, interventions. Revue systématique de littérature.

Maya Velmuradova (1, 2)

1 IMSIC - Institut mediterranéen des sciences de l'information et de la communication
2 Boréal Innovation recherche

Contexte: Le gaspillage alimentaire (GA) fait référence à « Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée » (Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, 2013, France). Le GA est quatre fois plus important en restauration hors domicile, et notamment en cantines, où sont pris près de la moitié de ces repas. Cependant, les preuves empiriques concernant les facteurs expliquant le GA à la consommation en cantines scolaires et l'efficacité des leviers - stratégies d’intervention testés pour réduire celui-ci restent disparates. Pour remédier à ce problème, une analyse systématique a été réalisée pour synthétiser les résultats d’études dans le contexte français, comparer les facteurs et l’impact de leviers incitant les convives à gaspiller moins d’aliments dans la restauration scolaire. Méthodes. Une recherche systématique de la littérature a été effectuée sur les bases de données scientifiques BDSP, EBSCO BSP, EBSCO PsyArticles/PsyInfo, CAIRN, Archives HAL SHS de CNRS, ainsi que sur le Google Scholar. Après évaluation de l’éligibilité, 23 publications (17 études) ont été retenues pour la synthèse descriptive. Seize publications (11 études) contenaient suffisamment d’informations pour en synthétiser les résultats à l’aide du logiciel d’analyse de données qualitatives Nvivo12 Plus. Résultats. La synthèse montre que les facteurs du gaspillage alimentaire des convives mis en lumière dans les études seraient davantage comportementaux. D’autre part, les leviers d’intervention visant à réduire ce gaspillage ont un effet modéré. Les mesures et les résultats sont hétérogènes, avec la qualité des études en milieu naturel moyennement ou peu robuste (ou non précisée). Conclusion. Les résultats de cette revue fournissent l’indication des facteurs du GA scolaire à prendre en compte ou à explorer plus amplement, ainsi que l’indication de l'efficacité des leviers testés dans les contextes scolaires, - tout en soulignant les problèmes à résoudre avant de tirer des conclusions définitives. http://www.academia.edu/45625328/Gaspillage_alimentaire_à_la_consommation_dans_la_restauration_collective_scolaire_en_France_comportements_facteurs_interventions_Revue_systématique_de_littérature

Mots clés: changement de comportements; persuasion; incitation; éducation; sensibilisation; information; Gaspillage alimentaire à la consommation; restauration collective; milieu scolaire; revue systématique de la littérature; cantine; convives; collège; école; lycée; France; situationnels; facteurs comportementaux; leviers; stratégies de réduction; interventions comportementales; communicationnelles; communication environnementale; nudges.

Domaines: Sciences de l'information et de la communication

Maya Velmuradova. Gaspillage alimentaire à la consommation dans la restauration collective scolaire en France : comportements, facteurs, interventions. Revue systématique de littérature.. [Rapport de recherche] Groupe GERES. 2018. ⟨hal-03254475⟩